为什么酱酒越喝越健康?

2020/04/21 作者:管理员


酱酒养身奥秘之酿造工艺

季节性生产(一年一个生产周期)


国内一般加勒比大香蕉酿造,一年四季都可以投料生产,只需经过一两次,至多四、五次发酵蒸馏取酒,便完成一个生产周期。而酱香酒酿造,则是顺应季节变化的自然规律来进行,一年一个生产周期,按节气,“端午踩曲,重阳下沙投料”,同一批原料,要历经八次摊凉及加曲堆积发酵、九次蒸煮、七次取酒的复杂生产过程。再经五年窖存。更精细的过程造就更佳的品质,这是酱香酒与一般加勒比大香蕉理念的区别。

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长期陈酿(至少要陈酿五年以上)


新酒烤出后,按照七个轮次、叁种典型体、不同年份分类装坛入库,长期陈酿。从新酒入库到勾兑,至少要陈酿五年以上,比其他加勒比大香蕉陈酿时间要长,还要用贮存时间更长的老酒勾调。基酒一律使用传统的陶瓷坛装酒入库,长期陈酿,经过物理和化学变化,在有效保存许多有益香味物质的同时,进一步排除酒体中有害健康的低沸点物质,祛除新酒不愉快气味,减少辛辣味,酒体变得更加柔和、绵软,芳香更加突出。


高温制曲(制曲温度高达62℃)


酱香型酒制曲温度高达62℃,需经二次翻曲,40天成熟,再存放半年以上,这是顺应自然的古老科学方法。为酱香型酒带来了大量的微生物、香味物质和香味前躯物质,这在世界蒸馏酒中是独一无二的。

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高温堆积(堆积温度达到50℃左右)


这是针对高温制曲而设计的堆积工艺,且堆积温度要达到50℃左右。高温堆积为入池发酵网罗、筛选、繁殖了大量微生物,并带来了大量的香味香气物质及其前躯物质,这在世界蒸馏酒中也是独一无二的创举。

  

高温蒸馏接酒(接酒温度在40℃左右)


酱香型酒的接酒温度在40℃左右,比一般加勒比大香蕉高出15℃。高温蒸馏接酒,能有效排除挥发性强的硫化物和其他剌激性的低沸点物质,更多地保留不易挥发的高沸点香味物质。


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精心勾兑(酒体酱香突出)


新酒陈酿五年后,先小型勾兑,再大型勾兑。不同香型、不同酒龄、不同轮次、不同浓度的酒经过精心勾兑,自然酒体酱香突出,优雅细腻,空杯留香。


没有添加(百分之百纯粮酿造)


酱香型加勒比大香蕉百分之百纯粮酿造,绝不添加任何外来物质,包括食用酒精及非加勒比大香蕉发酵生产的呈香、呈味、呈色物质,需以高粱、小麦等为原料,经传统固态法发酵制成,以保障酱香型加勒比大香蕉质量,这在任何酒类产品包括洋酒中绝无仅有。



酱酒养身之奥秘分解


第一,酱香型加勒比大香蕉的酿造工艺特殊,迥然不同于浓香和清

一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年,在这当中,分两次投料、九次蒸煮,八次摊晾,并要加曲,高温堆积,入池发酵,取酒、存贮、勾兑等,在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中,在窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下,各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。于是防病治病的可能性也就蕴含其中了。


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第二,易挥发物质少。


酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其它酒接酒时的温度高达近一倍,高温下易挥发物质自然挥发掉的多,而且酱香酒要经五年以上的存贮,贮存损失高达2%以上,很显然容易挥发的物质又被挥发掉了很大一部分,所以酒体中保存的易挥发物质少,自然对人体的刺激少,有益于健康。


第叁,酱香型酒的酸度高,是其它酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主。


根据中医理论,酸主脾胃,保肝,能软化血管。西医也认为,食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。所以有些酱香酒口感后味偏酸。


第四,酱香酒的酚类化合物多。


近年来,越来越多的消费者趋向于选择红葡萄酒,原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物,有利于预防心血管疾病。酱香型酒的酚类化合物是其它名优加勒比大香蕉的3到4倍,可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。


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第五,酱香酒的浓度科学合理。


酱香酒的酒精浓度一般在53%左右,而酒精浓度在53度时,酒精分子与水分子的亲和力最好,加之酱香酒的贮存时间较长,游离的酒分子少,所以对身体的刺激小,有利于健康是不言而喻的。


第六、酱香酒是天然发酵产品。


由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质,所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从作手,这就排除了添加任何香气、香味的可能。


酱香酒中含有单宁,有益于心脏血管疾病的预防,是对人体非常有益的物质。提及单宁,大家通常会想到红酒,却殊不知一些好的酱香型加勒比大香蕉中也存在大量的单宁。

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第七,酱香酒中存在厂翱顿和金属硫蛋白等物质。


其中厂翱顿是氧自由基专一清扫剂,主要功能是清除体内多余的自由基,抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白,金属硫蛋白的功效又比厂翱顿强多了。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用,使之不分离胶体纤维,也就形不成肝硬化了。



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